Dayan Lagarda
EL TIEMPO
¿Sabías que, el maíz y el elote son casi lo mismo, pero no es igual?, esta planta pasa por distintas etapas de desarrollo recibiendo varios nombres durante su gestación y así como tener diferente funcionalidad como materia prima.
La diferencia está en su grado de maduración, cuando el maíz está en una etapa tierna se le conoce como elote, pero cuando ya se seca en su propia planta y se hace un grano duro ahí se convierte en maíz.
El fruto se cosecha antes de su tiempo y se consume como una hortaliza, pudiendo prepararse de distintas formas e incluso elaborar derivados como tamales, caldos, entre otros platillos.
Además de esto, otra diferencia está en el consumo de agua que requiere para su desarrollo pues mientras que el elote ocupa entre dos y tres riegos de auxilio, para llegar a su etapa de grano necesita de uno a dos más que en su primera etapa.
En el Valle del Yaqui este producto se cosecha en diciembre, durando solo un periodo corto de la temporada.