El consumo de carne en México mantiene una tendencia al alza por quinto año consecutivo, impulsado por el fortalecimiento de los ingresos familiares, los incrementos salariales y los apoyos gubernamentales, de acuerdo con el Consejo Mexicano de la Carne (ComeCarne).
Entre las proteínas de mayor demanda destacan el pollo y el cerdo, cuyo consumo ha registrado los mayores incrementos en los últimos años. Según las cifras del organismo, el consumo nacional pasó de 9 millones 62 mil toneladas en 2020 a 11 millones 549 mil en 2025, lo que representa un crecimiento acumulado de 27 por ciento. En ese último año, el consumo por persona alcanzó los 85.3 kilogramos.
Durante el mismo periodo, la producción nacional aumentó 17 por ciento, al pasar de 7 millones 434 mil a 8 millones 740 mil toneladas, mientras que las importaciones crecieron 49 por ciento, al llegar a 3 millones 273 mil toneladas, frente a los 2 millones 199 mil registrados en 2020.
Por tipo de proteína, la carne de cerdo presentó el mayor crecimiento, con un incremento de 54 por ciento, al pasar de 2 millones 440 mil toneladas a 3 millones 753 mil.
En el caso del pollo, que concentra el 45 por ciento del consumo nacional de carne, la demanda avanzó 18 por ciento, de 4 millones 406 mil a 5 millones 181 mil toneladas. Por su parte, el consumo de carne de res aumentó 20 por ciento, al pasar de un millón 946 mil a 2 millones 337 mil toneladas.
Directivos de ComeCarne atribuyeron este comportamiento a una mayor capacidad de compra de la población, derivada de los cambios en la política salarial, así como a los programas de apoyo dirigidos a los sectores más vulnerables.
También señalaron que una menor presión inflacionaria, el Paquete Contra la Inflación y la Carestía (Pacic) y el crecimiento de las remesas han contribuido al fortalecimiento del consumo.
El organismo destacó que el Pacic y los mecanismos de cupos de importación han ayudado a contener los precios de los alimentos. Como ejemplo, indicó que entre enero y octubre de 2026 el precio al consumidor del pollo disminuyó 4.5 por ciento y el del cerdo 2.8 por ciento, mientras que la carne de res registró un incremento de 7.4 por ciento.
Se desacelera la demanda de carne
Pese al crecimiento acumulado, el ritmo de consumo comenzó a moderarse durante este año, explicó Ernesto Salazar, director de estudios económicos de ComeCarne.
Detalló que de enero a septiembre la demanda de pollo aumentó 2.1 por ciento y la de cerdo 2.4 por ciento, mientras que el consumo de res presentó una disminución de 2.4 por ciento.
Ante este comportamiento, el organismo estima que el consumo total de carne cerrará el año con un crecimiento de apenas 0.8 por ciento, por debajo de las tasas superiores al 4 por ciento registradas en ejercicios anteriores.
Salazar explicó que uno de los factores es la desaceleración del crecimiento de la masa salarial, que pasó de 7.9 por ciento en 2025 a 7.1 por ciento en 2026. A esto se suma que el crédito de la banca comercial mediante tarjetas registró un avance inferior al 1 por ciento.
También mencionó el comportamiento del tipo de cambio, que pasó de 17.64 a cerca de 18.43 pesos por dólar, así como el encarecimiento de los energéticos y fertilizantes derivados del conflicto en Medio Oriente.
Por su parte, Macarena Hernández, directora general de ComeCarne, consideró que el consumo continuará creciendo, aunque a un ritmo más moderado. Asimismo, recordó que México necesita recurrir a las importaciones para complementar la producción nacional, que actualmente cubre el 76 por ciento de la demanda.
México depende de importaciones de carne de cerdo
En cuanto a la disponibilidad de proteínas, el organismo informó que México produce el 56 por ciento de la carne de cerdo que consume. Durante 2025, las importaciones de este producto alcanzaron un millón 793 mil toneladas, equivalentes al 47.2 por ciento del consumo.
En contraste, la autosuficiencia en carne de pollo se ubica en 80 por ciento, mientras que en carne de res alcanza el 99 por ciento. Las importaciones de esta última sumaron 318 mil toneladas durante el año pasado.
Respecto a la comercialización del pollo, ComeCarne indicó que el 80 por ciento de la oferta se distribuye a través del comercio tradicional y el 16 por ciento se destina a la industria.
En materia de producción y exportaciones, entre enero y septiembre el sacrificio de cerdos en establecimientos Tipo Inspección Federal (TIF) aumentó 15.9 por ciento, mientras que en rastros municipales disminuyó 1.3 por ciento.
Durante ese mismo periodo, las exportaciones mexicanas de carne de cerdo crecieron 15.5 por ciento y las de res avanzaron 20.1 por ciento.
Prevén nuevos aumentos en los precios para 2027
Para el próximo año, ComeCarne proyecta incrementos en los precios de las distintas proteínas. Las estimaciones apuntan a un alza de 6 por ciento para la carne de res, 4.8 por ciento para la de cerdo y 3.3 por ciento para el pollo.
Hernández señaló que estas previsiones estarán condicionadas por las decisiones que se adopten en materia de importaciones.
Por su parte, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos estima que durante 2027 la producción de pollo crecerá 0.8 por ciento y la de cerdo 1.1 por ciento, mientras que la de res podría disminuir 0.2 por ciento.
Salazar agregó que Estados Unidos es el principal proveedor de carne para México, pero enfrenta una mayor competencia por parte de compradores asiáticos interesados en esa misma oferta.
Ante este escenario, Brasil se perfila como una alternativa para complementar el abastecimiento mexicano, particularmente en algunos cortes de pollo y cerdo.